Tolimoji Kolumbija - didelė šalis, labai įvairi kraštovaizdžio ir klimato prasme, nenuostabu, kad kulinarų čia laukia didžiulis vietinių ingredientų pasirinkimas. Jei dar turėsime galvoje, kad Kolumbijos virtuvės formavimuisi įtakos turėjo čiabuvių tradicijos, kolonistų ispanų atsivežtas kulinarinis paveldas, kitų europiečių imigrantų bei iš Afrikos atgabentų vergų maisto gaminimo tradicijos, taps aišku, kodėl šios šalies virtuvė tokia turtinga ir įvairi.