Kepame kalėdinę antį!

Šiauliai

Papuošimai. Iškeptą antį M. Kušnerova apkaišė petražolių šakelėmis, apelsinų griežinėliais, alyvuogėmis ir papuošė rožyte iš pomidoro. Autorės nuotr.

Andrius TverijonasŠaltinis: Etaplius.lt

24301

Šerniena ir kiauliena, kadaise laikytos tradiciniais Kalėdų patiekalais, užleidžia vietą (ir lėkštę) kalakutienai, žąsienai bei antienai. Kalėdinę antį iškepėme drauge su Kuršėnuose įsikūrusios kavinės šeimininke Margarita Kušnerova. Skonis maloniai nustebino.

Antį Kuršėnuose pavyko rasti tik vieną, o ir tą pačią nedidukę, sveriančią 2,5 kg. „Dydžio kaip višta“, – juokiasi Margarita, tačiau priduria, kad pavaišinti nedideliam šeimos būreliui tokios užteks.

Antį šeimininkė iš pradžių nuplauna ir nusausina. Darinėti nereikia – tai buvo padaryta iš anksto.

Daugybę metų virtuvėje besisukiojanti Margarita sako aklai receptų nesilaikanti, tad marinatą ruošia ne tiksliomis proporcijomis, o iš akies: į indą sutarkuoja keletą skiltelių česnako, įberia druskos, apelsinpipirių (juos galite pakeisti šviežiai spaustomis apelsinų sultimis), įpila šlakelį sojos padažo, alyvuogių aliejaus ir vandens. „Vandens būtinai reikia, nes aliejuje netirpsta druska“, – paaiškina.

Marinatu šeimininkė kruopščiai ištrina antį, apgaubia ją kepimo plėvele ir palieka valandai pastovėti. „Kad patiekalo skonis ir kvapas būtų intensyvesnis, galima marinuoti dar ilgiau“, – pastebi.

Kadangi marinato liko, jį panaudoja, gamindama įdarą. Šio receptūra paprasta: kubeliais pjaustyti obuoliai, česnakai ir apelsinpipiriai (juos galite pakeisti nuluptais ir supjaustytais apelsinais). Beje, jeigu antį darinėjate patys, Margarita pataria įdarą paskaninti anties širdies bei skrandžio gabaliukais.

Įdaru šeimininkė prikemša anties vidų, ją užsiuva ir palieka šaldytuve trims valandoms. Išmarinuotą ir įdarytą paukštį deda į kepimo rankovę, po to – į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Antis orkaitėje čirška apie dvi valandas, o kepimui artėjant prie pabaigos, šeimininkė rankovę prakerpa – kad antis apskrustų.

Šiuo kalėdiniu laikotarpiu M. Kušnerova kepa antį, o praėjusiais metais ruošė žąsį. „Žąsį marinavau su laukiniams paukščiams skirtais prieskoniais, garstyčiomis ir pomidorų padažu. Garstyčios suminkština mėsytę, o pomidorų padažas suteikia gražią spalvą. Majonezo į marinatą dėti nepatarčiau – mėsa apdegs“, – pasakoja ji.

Žąsį M. Kušnerova įdarė raugintais kopūstais, šiuos prieš tai patroškinusi, paprieskoniavusi ir pagardinusi lašinukais. Troškintais kopūstais šeimininkė išklojo ir specialų kepimo indą, į kurį paguldė žąsį.

Kepė ją apie tris valandas ir prisimena, kad patiekalo būta labai skanaus: žąsiena ir kopūstai puikiai derėję.

Griežtai draudžiama Etaplius.lt naujienų portale skelbiamą informaciją naudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur. Draudžiama platinti Etaplius.lt bet kokio pavidalo medžiagą be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti Etaplius.lt šaltinį. Ši informacija yra Etaplius.lt nuosavybė. Ją galima platinti tik susitarus su portalo redakcija. Norint gauti sutikimą, reikia kreiptis el. paštu redakcija@etaplius.lt